滴雞精成分有哪些怎麼看？從營養指示挑選滴雞精 小祕訣大受益

 

近年來滴雞精的功效、使用方式和營養成分的探討，基本上都是在於一包滴雞精能產生多少的支鍊胺基酸。精明的消費者該怎麼挑選呢？用五分鐘補充生活小常識吧！

 

 

滴雞精成分有哪些?

滴雞精的主要營養來源有二，一是是蛋白質，二是支鏈胺基酸（BCAA）。此外，滴雞精通常還含有其他多種胺基酸、胜肽、膠質、核苷酸等。另外，在食用滴雞精的時候不妨注意營養標示， 每包滴雞精因為都是雞隻無水淬鍊，同時保留了鈉與少許的熱量。

滴雞精營養來源是支鏈胺基酸

何謂支鏈胺基酸(BCAA，Branched Chain Amino Acid)？

從營養學的角度來看，⼈體所需的胺基酸大約是22種。14種⼈體可以⾃⾏合成稱為「非必需胺基酸」，有8種必須透過食物中的營養素生成稱為「必需胺基酸」。由於人體肌肉中可發現大量的⽀鏈胺基酸，其中最重要的三種必需胺基酸分別是纈安酸（Valine）、異⽩胺酸（lsoleucine）及⽩胺酸（Leucine）。滴雞精的效用在於這三種胺基酸都能在雞肉中萃取出來，一次補充。

支鏈胺基酸作用？

所以補充胺基酸的目的便是讓身體可以組成蛋白質，增加肌肉組織生長。這也是為什麼滴雞精具有改善精神疲勞，促進代謝等功效。而不同品牌，因為雞隻來源、滴鍊方式和時數的差異，便容易導致支鍊胺基酸的數值落差。

      (圖:溯璞家品滴雞精 支鍊胺基酸一覽表)

 

滴雞精口感的差異來自製程

滴雞精價格價格比一般雞精更高，就是因為滴雞精的口感香醇濃郁，還能入菜，適合一般人的口味。影響滴雞精口的因素，從雞隻的選擇、製作滴雞精的萃取方式、自動充填設備、殺菌設備、急速冷凍設備等。越細緻加工處理過程，越可能去除雞隻的腥味，同時保留滴雞精的營養素。

在古早的時候，滴雞精的做法都是全雞蒸煮滴鍊，但其實滴雞精的營養來自胺基酸萃取，所以並非全雞都要入鍋滴鍊，而是要採用最用有營養的部分就好。另外，使用獸醫師檢驗合格後電宰的雞隻，在經過手工的分切、去皮、剪油、去腹內穢物等工法，更能讓滴雞精的鮮美口味提升。

所以不應該端看包裝美感，選購滴雞精推薦的方向應該了解業者原料雞來源、製作過程、支鍊胺基酸成分是否能將資訊完整公開或相關的檢驗證明等。另外，如果不是專門生產滴雞精的工廠，通常都會製作其他產品，這時候特別要注意過敏原資訊，以避免補了營養卻引發過敏的窘境。

(圖:溯璞家品滴雞精製程圖)

 

 

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